Estado nutricional y alimentación de los funcionarios auxiliares y rondines según los turnos de trabajo que realizan en la Universidad de Playa Ancha sede Valparaíso, durante el mes de noviembre 2015

Disponible en DVD

Tesis (Nutricionista), Tesis (Licenciado en Nutrición) Universidad de Playa Ancha de Ciencias de la Educación, 2015

RESUMEN:Dada la alta demanda de eficacia, eficiencia y productividad por parte de las empresas, nacen los trabajos por turnos, es decir, ya no sólo trabajar en un horario fijo, sino, que exista una labor que requiera de turnos especiales y más de un turno diario. La Organización Mundial de Salud en el año 2005 dejó claro que una alimentación y nutrición inadecuada en los trabajadores repercutirá en una pérdida de productividad alrededor de un 20% para las empresas. Por lo que es importante que los trabajadores tengan una alimentación adecuada durante el turno laboral.El presente documento da a conocer la inquietud y necesidad de abordar estos temas con un enfoque netamente nutricional, para evaluar si existe una relación entre estos horarios de trabajo y en el estado nutricional de los individuos. Para ello se recabaron datos de dos grupos, a través de la aplicación de encuestas alimentarias y evaluación antropométrica, cuya muestra considerada está conformada por trabajadores de turno diario que realizan funciones de auxiliares y trabajadores de turno nocturno que realizan funciones de rondines, ambos trabajos requieren actividad física similar.Los criterios de exclusión abarcan algún diagnóstico pre existente de alguna enfermedad que afecte el estado nutricional de los funcionarios, si es que se encuentra sin tratamiento médico. La muestra considerada en el estudio es por conveniencia, 20 personas en total, 10 de ellos auxiliares y 10 rondines. Los Instrumentos a utilizar fueron: lápiz dermatológico, cinta métrica, cáliper, pesa digital y tallímetro. Métodos: se procedió a evaluar peso y la talla, perímetro de cintura y cadera, pliegues subcutáneos: pliegue bicipital, tricipital, subescapular y suprailiaco. Relaciones antropométricas: Índice de masa corporal, índice de cintura - cadera. La encuesta alimentaria aplicada fue: Registro 24 horas. Previo a todo ello, se envió una carta de autorización al Director de Operaciones, persona encargada de los auxiliares y rondines, además se entregó una carta a cada uno de los trabajadores con el consentimiento informado para ser aprobada por los mismos y a realizar todo lo acordado a modo de resguardo bioético.Resultados: En el estado nutricional del turno diurno, existe un 70% que presenta sobrepeso y una cantidad menor, es decir, un 30% se distribuye entre una condición normal y obesidad. Dentro del turno nocturno, un 60% de los individuos presenta sobrepeso y el 40% restante presenta obesidad.El turno diurno consume más kilocalorías con respecto al turno nocturno, 2549 kcal/día y 2246 kcal/día respectivamente. Sin embargo, el turno nocturno consume más lípidos en su dieta aproximadamente 94 gramos. Con respecto a los carbohidratos, el consumo de ambos turnos es semejante, pero existe un individuo perteneciente al turno nocturno que casi triplica el valor mínimo del consumo durante ese turno.Discusión: en este estudio no se consideraron variables como estrés, actividad física, riesgo caradiovascular, entorno familiar y nivel educacional de los participantes. El trabajo en turnos no tiene incidencia importante en el estado nutricional de los individuos participantes.De acuerdo a la encuesta nacional de salud del año 2010 revela que existe un predominio en malnutrición por exceso, siendo ésta menor a nuestro estudio, por lo que podemos inferir que la labor realizada por los participantes de este estudio es una baja activida física.El perfil alimentario que se evidencia puede contribuir a explicar las altas prevalencis de trastornos nutricionales por exceso descritos en la ENS, siendo un 61,3% de la población padece sobrepeso y obesidad.A modo de conclusión, no existe asociación entre trabajos por turnos y el estado nutricional, debido a que los resultados no son significativos.