Cumplimiento de Buenas Prácticas de Manufactura antes y después de intervenciones de capacitación a administradores y manipuladores de alimentos en centros gastronómicos ubicados en el sector Caleta El Membrillo, Playa Ancha - 2017-2018

By: Contributor(s): Material type: TextTextLanguage: Spanish Valparaíso, 2018Description: 83 h. : il., colContent type:
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Dissertation note: Tesis (Nutricionista), Tesis (Licenciado en Nutrición) Universidad de Playa Ancha de Ciencias de la Educación, 2018 Summary: RESUMEN:Actualmente existe un incremento de locales de expendio de comida que entregan sus servicios a la población, sirviendo como una alternativa para aquellos que no cuentan con el tiempo para cocinar o para quienes disfrutan de la gastronomía, estos locales deben adecuarse a las exigencias que el consumidor está teniendo hoy en día y aumentar su compromiso frente a las enfermedades generadas por alimentos. Para esto se hace necesario capacitaciones sobre Inocuidad Alimentaria que aseguren la entrega de un producto que no produzca daño a nuestra salud. Metodología: Se verifica el conocimiento obtenido de las capacitaciones realizadas en 2016 y 2017, por alumnas tesistas de nutrición y dietética de la Universidad de Playa Ancha, sobre inocuidad alimentaria a manipuladores de alimentos pertenecientes a los restaurantes ubicados en el sector "Caleta el Membrillo" mediante una prueba diagnóstico basada en las clases y resultados de aquellas capacitaciones. Durante los meses de Diciembre de 2017 y Enero de 2018 se realizan diferentes sesiones dirigidas a los mismos manipuladores ya intervenidos. Al finalizar las sesiones se aplica una prueba diagnóstico con las mismas preguntas realizadas en la primera prueba de diagnóstico. Palabras claves: Buenas prácticas de manufactura (BPM), capacitaciones, centros gastronómicos.
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Tesis Impresas Tesis Impresas Central Circulación Colección General Nutr A663 2018 (Browse shelf(Opens below)) No para préstamo TCD008658
Tesis Impresas Tesis Impresas Ciencias de la salud Circulación Colección General Nutr A663 2018 (Browse shelf(Opens below)) Available T022861
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Nutr A662 2013 Comparación de conocimientos de alimentación saludable y estado nutricional, según programa de intervención, en niños y niñas del grupo Guía y Scout San Juan Berchmans. Nutr A6621 2014 Consumo de edulcorantes artificiales en escolares de la comuna de Cabildo, durante el II semestre año 2013 Nutr A663 2014 Guía de alimentación para padres y/o familiares con niños(as) de 0 a 2 años diagnosticados con alergia a la proteína de leche de vaca Nutr A663 2018 Cumplimiento de Buenas Prácticas de Manufactura antes y después de intervenciones de capacitación a administradores y manipuladores de alimentos en centros gastronómicos ubicados en el sector Caleta El Membrillo, Playa Ancha - 2017-2018 Nutr A681 2015 Efectividad de la estrategia de promoción de alimentación saludable en la Escuela Diego Portales Palazuelo, Playa Ancha 2014 Nutr A772 2014 Factores que influyen en el destete precoz de la lactancia materna exclusiva antes de los seis meses de edad en madres adolescentes controladas en el Cesfam Llay-Llay Nutr A775 2014 Análisis de la incidencia de la información en la compra de verduras y frutas de la feria libre minorista de La Calera, durante nueve semanas en el segundo semestre año 2013

Disponible en CD-ROM

Tesis (Nutricionista), Tesis (Licenciado en Nutrición) Universidad de Playa Ancha de Ciencias de la Educación, 2018

RESUMEN:Actualmente existe un incremento de locales de expendio de comida que entregan sus servicios a la población, sirviendo como una alternativa para aquellos que no cuentan con el tiempo para cocinar o para quienes disfrutan de la gastronomía, estos locales deben adecuarse a las exigencias que el consumidor está teniendo hoy en día y aumentar su compromiso frente a las enfermedades generadas por alimentos. Para esto se hace necesario capacitaciones sobre Inocuidad Alimentaria que aseguren la entrega de un producto que no produzca daño a nuestra salud. Metodología: Se verifica el conocimiento obtenido de las capacitaciones realizadas en 2016 y 2017, por alumnas tesistas de nutrición y dietética de la Universidad de Playa Ancha, sobre inocuidad alimentaria a manipuladores de alimentos pertenecientes a los restaurantes ubicados en el sector "Caleta el Membrillo" mediante una prueba diagnóstico basada en las clases y resultados de aquellas capacitaciones. Durante los meses de Diciembre de 2017 y Enero de 2018 se realizan diferentes sesiones dirigidas a los mismos manipuladores ya intervenidos. Al finalizar las sesiones se aplica una prueba diagnóstico con las mismas preguntas realizadas en la primera prueba de diagnóstico. Palabras claves: Buenas prácticas de manufactura (BPM), capacitaciones, centros gastronómicos.

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