Cumplimiento de Buenas Prácticas de Manufactura antes y después de intervenciones de capacitación a administradores y manipuladores de alimentos en centros gastronómicos ubicados en el sector Caleta El Membrillo, Playa Ancha - 2017-2018
Material type:
TextLanguage: Spanish Valparaíso, 2018Description: 83 h. : il., colContent type: - texto
- No mediado
- Volumen
| Item type | Current library | Collection | Call number | Status | Date due | Barcode | |
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Tesis Impresas
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Central Circulación | Colección General | Nutr A663 2018 (Browse shelf(Opens below)) | No para préstamo | TCD008658 | ||
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Tesis Impresas
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Ciencias de la salud Circulación | Colección General | Nutr A663 2018 (Browse shelf(Opens below)) | Available | T022861 |
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Disponible en CD-ROM
Tesis (Nutricionista), Tesis (Licenciado en Nutrición) Universidad de Playa Ancha de Ciencias de la Educación, 2018
RESUMEN:Actualmente existe un incremento de locales de expendio de comida que entregan sus servicios a la población, sirviendo como una alternativa para aquellos que no cuentan con el tiempo para cocinar o para quienes disfrutan de la gastronomía, estos locales deben adecuarse a las exigencias que el consumidor está teniendo hoy en día y aumentar su compromiso frente a las enfermedades generadas por alimentos. Para esto se hace necesario capacitaciones sobre Inocuidad Alimentaria que aseguren la entrega de un producto que no produzca daño a nuestra salud. Metodología: Se verifica el conocimiento obtenido de las capacitaciones realizadas en 2016 y 2017, por alumnas tesistas de nutrición y dietética de la Universidad de Playa Ancha, sobre inocuidad alimentaria a manipuladores de alimentos pertenecientes a los restaurantes ubicados en el sector "Caleta el Membrillo" mediante una prueba diagnóstico basada en las clases y resultados de aquellas capacitaciones. Durante los meses de Diciembre de 2017 y Enero de 2018 se realizan diferentes sesiones dirigidas a los mismos manipuladores ya intervenidos. Al finalizar las sesiones se aplica una prueba diagnóstico con las mismas preguntas realizadas en la primera prueba de diagnóstico. Palabras claves: Buenas prácticas de manufactura (BPM), capacitaciones, centros gastronómicos.