Efectos de la Pandemia SARS-CoV-2/COVID-19 en el cumplimiento de las guías alimentarias chilenas en los estudiantes universitarios de la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad de Playa Ancha, Valparaíso, 2020 / Camila Arias Suarez, Macarena León Monsalve, Gabriela Rojas Recabarren, Dahiane Zamora Delgadillo ; profesora guía Mirta Crovetto Mattassi

Tesis (Nutricionista), Tesis (Licenciado en Nutrición) -- Universidad de Playa Ancha de Ciencias de la Educación, 2020

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Introducción: Las guías alimentarias recomiendan el consumo y frecuencia de alimentos, pero desde el año 2020, en Chile nos encontramos con medidas de distanciamiento social y períodos de cuarentena lo que ha llevado a cambios en el consumo de alimentos. Es de interés saber qué ha pasado con las recomendaciones de las guías alimentarias pre y durante la pandemia SARS CoV-2/COVID-19. Objetivo: Relacionar el cumplimiento de las guías alimentarias de Chile de los/las estudiantes de la facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad de Playa Ancha pre y durante la pandemia SARS-CoV-2/COVID-19, durante el año 2020. Metodología: Estudio correlacional de corte transversal retrospectivo con una muestra por conveniencia de 86 universitarios de la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad de Playa Ancha. Los datos se obtuvieron con un cuestionario que se aplicó a través de plataforma Google Forms, con preguntas cerradas y de selección múltiple, orientadas hacia el cumplimiento de las Guías Alimentarias, abastecimiento de alimentos, pre y durante la pandemia, peso y talla por auto-reporte y percepción de imagen corporal para evaluar el estado nutricional. Para medir el grado de asociación entre las variables se utilizó el chi cuadrado de Pearson. Resultados: se observó una disminución en el consumo de frutas de un 20,9% a un 18,6%; pescado de un 16, 3% a un 9,3% y legumbres de un 46,5% a un 33, 7%; asimismo, se evidenció un aumento del consumo de los lácteos de un 9,3 % a un 11,6 % y del agua de un 24,4% a 33,7%. En cuanto a la actividad física, ésta varió de un 20% a un 8% y la malnutrición por exceso aumentó de un 30% a 37%. Por último, se encontró una asociación entre el estado nutricional con la percepción de la imagen corporal (p 0,000) y con el consumo de legumbres (p0,018) pre y durante la pandemia, respectivamente; con bebidas azucaradas sólo hubo asociación durante la pandemia (p 0,007). Las asociaciones con los otros alimentos fueron independientes. Conclusión: Las recomendaciones de consumo de las guías alimentarias y el estado nutricional tuvieron cambios durante la pandemia y el estado nutricional. El grado de cumplimiento de las guías alimentarias se vio afectado por la pandemia SARS-CoV-2/COVID-19 por lo que es necesario seguir investigando sobre ello. Palabras claves: Guías alimentarias, pandemia SARS-CoV-2/COVID-19, hábitos alimentarios, estado nutricional, abastecimiento de alimentos.