Estudio comparativo del contenido de energía, macronutrientes y micronutrientes críticos en la alimentación típica de Ecuador, Venezuela y Chile [recurso electrónico]

Tesis (Nutricionista), Tesis (Licenciado en Nutrición) Universidad de Playa Ancha de Ciencias de la Educación, 2021

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RESUMEN:En los últimos años la migración en Chile ha aumentado de forma considerable en el país, esto según los datos descritos en la "Estimación de personas extranjeras residentes habituales en Chile al 31 de diciembre 2019". Al mismo tiempo que la disponibilidad real de alimentos varía según la región, el nivel socioeconómico y la estación también varían la cantidad de nutrientes que cada uno posee, siendo cada alimento distinto en su composición nutricional, por lo que cada alimento sería diferente en la cantidad de energía y de los macronutrientes que proporciona según el país, es por ello que el objetivo de este estudio fue determinar la calidad nutricional disponibles en 15 platos típicos de Ecuador, Venezuela y Chile por ello se compararon 5 platos típicos de cada país, a través de un análisis descriptivo, cualitativo y de diseño de tipo transversal, con lo que se pudo conocer la cantidad de energía, macronutrientes y micronutrientes críticos de los platos típicos de cada país. Los principales resultados arrojaron que los platos de Ecuador, Venezuela y Chile presentaron una Calidad Nutricional Regular, pues los 3 países cumplieron con dos de los cuatro criterios establecidos en el estudio. Por tanto, se concluye que la calidad nutricional que caracteriza a estos países está dada por la composición nutricional de cada ingrediente presente en los platos típicos rescatado de la literatura gastronómica disponible.Palabras claves: comida típica, macronutrientes, energía, micronutrientes críticos, calidad nutricional.